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Salmonella spp. est un groupe de bactéries qui colonisent généralement le tube digestif de l’homme et d’autres mammifères. En tant qu’agents zoonotiques, ils peuvent être transmis directement ou indirectement entre l’homme et les animaux. Les excréments des animaux pouvant contenir des salmonelles, l’agent pathogène peut être transmis à l’homme par de mauvaises pratiques d’hygiène. La contamination des carcasses d’animaux peut se produire dans l’environnement de l’abattoir pendant l’abattage.

Cependant, la contamination croisée à partir d’aliments crus ou de manipulateurs d’aliments infectés constitue un autre risque important dans l’environnement de transformation des aliments. De nombreux aliments servent de support de transmission à l’homme. Il s’agit principalement d’aliments d’origine animale, tels que les œufs, la viande rouge, la viande de volaille, le lait et également le chocolat. Cependant, les fruits et légumes sont également exposés au risque de contamination fécale, notamment par l’eau contaminée.

La salmonellose est la deuxième maladie bactérienne la plus fréquemment transmise par voie alimentaire après Campylobacter spp. Les symptômes de la salmonellose chez l’homme sont la fièvre, la diarrhée et les crampes abdominales. Les infections de la circulation sanguine peuvent mettre la vie en danger. Plus de 91 000 cas de salmonellose sont signalés chaque année dans l’UE. L’EFSA estime que le poids économique total de la salmonellose chez l’homme pourrait s’élever à 3 milliards d’euros par an.

Les salmonelles peuvent se multiplier à des températures supérieures à 7 °C, et les salmonelles peuvent être plus tolérantes à la chaleur dans les aliments secs ou riches en graisses. Il est donc crucial de détecter et d’éliminer les salmonelles avant que l’agent pathogène ne s’établisse et ne se propage pas dans une installation de production. L’industrie alimentaire est de plus en plus consciente de l’importance de la surveillance environnementale pour prévenir les rappels et les épidémies. Pourtant, la mise en place d’un programme efficace de surveillance de l’environnement est un véritable défi en raison du grand nombre de points chauds potentiels de contamination.

Chez NEMIS, nous sommes spécialisés dans la révolution de la surveillance environnementale. Nos tests rapides de détection des salmonelles, d’un bon rapport coût-efficacité, vous donnent un avantage inéquitable mais profitable dans la détection précoce des points névralgiques de contamination.