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Maintenir les normes de sécurité alimentaire : Un guide complet sur la conformité du contrôle de Listeria monocytogenes et de Salmonella spp

Les récentes épidémies de maladies d’origine alimentaire causées par Listeria monocytogenes et Salmonella spp. ont suscité une approche proactive dans la recherche de méthodes efficaces pour éliminer les risques liés aux pathogènes. La valeur de l’échantillonnage de l’environnement de production et de transformation est soulignée dans le règlement européen EU2073/2005 visant à identifier et à prévenir les agents pathogènes dans les produits alimentaires.  

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Lettre d’un client de NEMIS

St. James Smokehouse and NEMIS Technologies

On ne saurait trop insister sur l’importance du dépistage de Listeria monocytogenes dans un environnement de production alimentaire. Cette bactérie pathogène présente des risques pour les fabricants, d’où la nécessité de mettre en place des systèmes de dépistage des pathogènes fiables et efficaces. James Smokehouse, producteur réputé de saumon fumé de qualité supérieure, reconnaît l’importance primordiale de la sécurité des produits. Depuis l’intégration de la solution innovante de dépistage de Listeria monocytogenes N-LightTM, St. James Smokehouse a enregistré des améliorations remarquables en matière de sécurité des produits. 

Recommandation sans réserve pour NEMIS et le système N-LightTM 

Dans notre secteur, l’assurance de la sécurité des produits est primordiale. En tant que fabricant soumis à une surveillance réglementaire accrue, nous avions besoin d’un système fiable et efficace pour tester rapidement la présence de Listeria monocytogenes. NEMIS et son système N-LightTM sont devenus notre phare dans ces circonstances difficiles. 

Depuis la mise en œuvre du système N-LightTM, nous avons constaté une amélioration remarquable de notre capacité à garantir la sécurité de nos produits. Ce système innovant nous fournit des résultats de test précis dans les 24 heures, ce qui nous permet de maintenir une chaîne d’approvisionnement ininterrompue et de continuer à répondre aux besoins de nos clients sans compromis. 

L’impact du système N-LightTM va au-delà de sa rapidité et de sa précision impressionnantes. La facilité d’utilisation du système et l’assistance exceptionnelle que nous avons reçue de NEMIS ont été inestimables. Quelle que soit la complexité ou l’urgence de nos demandes, l’équipe de NEMIS nous a toujours apporté une aide rapide et complète. La flexibilité dont elle a fait preuve pour répondre à nos besoins en matière de commande a également été très appréciée. 

Le système N-LightTM a changé la donne pour nous, en transformant notre approche des tests de Listeria monocytogenes. Nous nous réjouissons de continuer à utiliser ce système et nous attendons avec impatience l’introduction de nouveaux protocoles de test. 

Nous voyons également un grand potentiel dans l’extension de notre collaboration avec NEMIS. La qualité de leur système N-LightTM et le niveau de leur service clientèle suggèrent que leurs autres solutions de test seraient également très bénéfiques pour nos opérations. 

En résumé, le système N-LightTM a été révolutionnaire pour notre usine. Nous recommandons sans réserve NEMIS et le système N-LightTM à toute organisation recherchant une solution fiable, efficace et conviviale pour le dépistage de la Listeria monocytogenes. 

Nous vous prions d’agréer, Madame, Monsieur, l’expression de nos salutations distinguées, 

James Smokehouse (Scotland) Ltd Équipe technique 

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Prévenir l’E. coli du jardin à l’assiette

E. coli on cabbage

Imaginez que vous vous promenez dans les allées de votre épicerie locale et que vous apercevez un bac rempli de légumes verts éclatants, tout droit sortis de la ferme. Vous pourriez supposer que ces légumes feuillus sont exempts de bactéries nocives et qu’ils peuvent être consommés en toute sécurité. Toutefois, si l’on examine de plus près la source de la contamination avant la récolte, on constate qu’il en va tout autrement. Ces dernières années, on a constaté une augmentation alarmante des cas de maladies d’origine alimentaire liées aux fruits et légumes. Des bactéries comme Escherichia coli, Salmonella, Listeria monocytogenes, Shigella et Cyclospora ont été associées à ces épidémies, suscitant de graves préoccupations sanitaires. Certaines de ces bactéries sont naturellement présentes dans le sol, mais d’autres peuvent contaminer les produits par le biais du fumier, de l’eau d’irrigation, de l’eau de lavage ou du contact avec les animaux. Selon Mitzi Baum, directrice générale de Stop Foodborne Illness, les légumes à feuilles comme la laitue et les épinards présentent un risque plus élevé de contamination par E. coli en raison de leur mode de culture. Comme ces légumes sont cultivés dans le sol, qui peut être exposé à des excréments d’animaux ou à de l’eau contaminée, le risque de contamination est accru, en particulier par l’eau d’irrigation à proximité des installations de production animale. Les germes et les légumes à feuilles vertes sont les légumes les plus associés aux d’E. coli, et des épidémies ont été signalées avec des taux d’hospitalisation importants. 

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Le mariage unique entre l’ATP et le dépistage des agents pathogènes

Hand touching bar covered in pathogens

Vous arrive-t-il de vous demander si votre lieu de travail ou votre restaurant est propre ? C’est une chose d’inspecter visuellement une surface, mais c’en est une autre de savoir qu’elle est exempte de bactéries nocives et d’autres contaminants. C’est là que le contrôle d’hygiène ATP entre en jeu. Mais qu’est-ce que c’est et pourquoi est-ce si important ?  

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Contamination des légumes par les salmonelles : causes et prévention

Salmonella next to lettuce

La sécurité alimentaire est une préoccupation essentielle pour les consommateurs et l’industrie alimentaire. L’un des problèmes les plus importants dans l’industrie alimentaire est le risque de contamination des produits frais par des agents pathogènes. Alors que des agents pathogènes comme Listeria peuvent se développer dans les champs, même à basse température, d’autres, comme Salmonella, se trouvent généralement dans les zones où des animaux ou des oiseaux ont déféqué sur le champ. Par conséquent, les fruits et légumes crus, en particulier ceux qui sont cultivés dans le sol, risquent d’être contaminés par des salmonelles. Cet article examine les principaux facteurs contribuant à la contamination des fruits et légumes frais par les salmonelles et présente des mesures de prévention efficaces.    

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Comment les tests rapides dans l’industrie alimentaire pourraient prévenir plus d’un demi-million d’infections urinaires aux États-Unis chaque année

Une infection des voies urinaires (IVU) est une infection qui se produit dans n’importe quelle partie du système urinaire et qui affecte des millions de personnes chaque année. Escherichia coli (E. coli) est l’espèce bactérienne la plus répandue, responsable de la plupart des infections urinaires. Selon des études récentes, les bactéries présentes dans la viande sont probablement à l’origine de plus d’un demi-million d’infections urinaires chaque année, rien qu’aux États-Unis. Les infections urinaires peuvent être douloureuses, perturber la vie quotidienne et, dans les cas les plus graves, entraîner de sérieuses complications. Il est donc essentiel de comprendre le lien entre la consommation de viande et les infections urinaires et d’identifier des stratégies efficaces pour prévenir et traiter ces infections.  

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Comparaison des différences et des risques potentiels entre Salmonella et E. coli

Dans de nombreux pays, E. coli n’est pas aussi souvent à l’origine de maladies d’origine alimentaire et d’épidémies que Salmonella, principalement en raison de mesures de surveillance inadéquates. Comme Salmonella, E. coli se trouve généralement dans les intestins des animaux et dans les lieux d’abattage, dans le sol et dans l’eau, par lesquels il peut pénétrer dans le processus de production alimentaire. Si Salmonella et E. coli présentent certaines similitudes, il existe également des différences significatives entre les sources de ces bactéries. La Salmonelle est plus souvent associée à la volaille et aux œufs, tandis que l’ E. coli est plus souvent associée à la viande de bœuf hachée. En outre, E. coli est plus susceptible de se propager par contact avec des personnes ou des animaux infectés, tandis que Salmonella se propage plus souvent par des aliments et d’eau contaminés. L’ E. coli est généralement moins grave que les pathogènes tels que Listeria ou Salmonella. Cependant, certaines souches peuvent provoquer des maladies graves ou la mort, en particulier chez les enfants. 

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Où trouver E.coli dans les environnements de production alimentaire?

Pour garantir la sécurité et la qualité des aliments, il est crucial de gérer non seulement les produits finis mais aussi l’environnement de production. Parmi les micro-organismes qui constituent une menace, Escherichia coli est un agent pathogène d’origine alimentaire connu pour causer des problèmes de santé tels que la diarrhée, la septicémie et la méningite. Les contaminations par E. coli sont un problème persistant qui menace continuellement la santé publique.   

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Comparaison des exigences réglementaires pour Salmonella et L.mono

En matière de sécurité alimentaire, Salmonella et L. monocytogenes sont deux des agents pathogènes les plus graves que l’industrie alimentaire doit gérer. Cependant, les réglementations et les directives relatives à ces bactéries varient en fonction de la juridiction et du type de produit alimentaire concerné. Cet article examine les différences entre les réglementations relatives à Salmonella et Listeria dans l’industrie alimentaire, en soulignant les approches et les exigences essentielles.   

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Où trouver des Salmonella dans les environnements de production alimentaire?

Les intoxications alimentaires dues à des agents pathogènes constituent une préoccupation majeure de santé publique mondial, et à la lutte duquel les pays consacrent des moyens considérables. Les infections alimentaires bactériennes sont un sujet de préoccupation tant pour les pays développés que pour les pays en développement, Salmonella et Campylobacter étant les principales causes de maladies d’origine alimentaire en Europe. Selon le Centre européen de prévention et de contrôle des maladies (ECDC), Salmonella a causé le plus d’infections humaines en 2018, entraînant 91 857 maladies, tandis que Campylobacter comptait 246 571 cas signalés. Une épidémie d’origine alimentaire se produit lorsqu’au moins deux personnes tombent malades à cause d’un même aliment ou d’une même boisson contaminée, 5146 épidémies de ce type ont été signalées dans l’UE en 2018, provoquant des maladies chez 48 365 personnes, Salmonella représentant 33 % de ces épidémies.    

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