Stellen Sie sich vor, Sie schlendern durch die Gänge Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts und sehen eine Kiste voll mit frischem Gemüse vom Bauernhof. Sie könnten annehmen, dass dieses Blattgemüse frei von schädlichen Bakterien ist und Sie es bedenkenlos essen können. Ein genauerer Blick auf die Quelle der Verunreinigung vor der Ernte zeigt jedoch etwas anderes. In den letzten Jahren hat die Zahl der lebensmittelbedingten Krankheiten im Zusammenhang mit Gemüse alarmierend zugenommen. Bakterien wie Escherichia coli, Salmonellen, Listeria monocytogenes, Shigella und Cyclospora wurden mit diesen Ausbrüchen in Verbindung gebracht und gaben Anlass zu ernsthaften gesundheitlichen Bedenken. Einige dieser Bakterien kommen auf natürliche Weise im Boden vor, andere können jedoch über Gülle, Bewässerungswasser, Waschwasser oder den Kontakt mit Tieren in die Erzeugnisse gelangen. Laut Mitzi Baum, Geschäftsführerin von Stop Foodborne Illness, besteht bei Blattgemüse wie Salat und Spinat aufgrund ihrer Wachstumsmethode ein höheres Risiko einer E. coli-Kontamination. Da diese Gemüsesorten in Erde angebaut werden, die mit tierischen Fäkalien oder kontaminiertem Wasser in Berührung kommen kann, besteht ein erhöhtes Kontaminationsrisiko, insbesondere durch Bewässerungswasser in der Nähe von Tierhaltungsanlagen. Sprossen und grünes Blattgemüse sind die Gemüsesorten, die am häufigsten mit E. coli in Verbindung gebracht werden, und es wurden Ausbrüche mit einer hohen Zahl von Krankenhausaufenthalten gemeldet.
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